为了解脂质在衰老过程中的变化，研究小组观察了10种不同的组织器官，包括肌肉、肾脏、肝脏和心脏等。他们注意到，一种类型的脂质——双(单酰基甘油)磷酸酯(BMP)，在所有老年动物组织中都有升高，表明这些脂质在衰老过程中形成积聚。随后，他们在老年人肌肉活组织检查中也看到BMP积累。而当这些老年人每天锻炼一小时后，BMP水平出现下降。

美国式禁忌1科学家正在逐渐揭开新陈代谢在衰老过程中变化的层层面纱，但其中很大一部分仍是未知领域。脂质是人们饮食中重要的一部分，对身体细胞功能至关重要。特定脂类构成细胞膜，这确保了细胞内外的分离。