天水麻辣烫为何能“火”出圈？舌尖的热辣鲜香，源自当地的甘谷辣椒。因独特气候和土壤条件，当地辣椒色泽光亮、油多肉厚。甘肃的油泼辣子以香辣取胜。天水麻辣烫也带出了当地新晋“流量”如浆水面、擀面皮、甜胚子等。同时，随着一波波游客的到来，天水市的反应也非常快，在火车站开通麻辣烫直达专线、加强环境卫生整治、加大旅游监管力度。3月16日，天水市政府专门召开“天水麻辣烫”服务保障工作推进会议，全力做好“大客流”应对准备，努力实现“一碗麻辣烫推动天水大发展”。

天水麻辣烫有多“火”？相关话题频登各大社交平台的热榜，视频播放超十亿次，且热度仍持续上涨。相关数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前2月同期增长超140%；最近一个周末(3月16日至17日)，甘肃天水的旅游消费(含酒店民宿、景点门票、交通等)提前预订量同比增长约18倍。订单的背后，是奔着天水麻辣烫而来的各地老饕。

事实上，天水是国家历史文化名城，不仅是丝绸之路重镇，也是中华民族的重要发祥地之一，素有“羲皇故里”之称，有着驰名中外的麦积山石窟、祭祖圣地伏羲庙、陇右第一名刹南郭寺、千年道观玉泉观……清明节、“五一”等假期即将到来，对于闻“香”而来的人流，如何在吃好喝好之后，还能让他们住好玩好，高兴而来、满意而归，这是当地政府目前面临的最大考验。

gtv_aff:a3dyw中新社北京3月19日电 (记者 应妮)继淄博烧烤、“尔滨”冰雪之后，当人们还在猜测“泼天富贵”接下来会落在哪里时，甘肃天水“捧”着一盆麻辣烫闪亮登场。

“现在大家常说‘能不能接住这泼天的富贵’”，中国社会科学院旅游研究中心主任宋瑞认为，凭着美食解锁出圈后，一座城市或旅游目的地的综合吸引力，与当地的综合管理能力、交通接待能力等都是密切相关的。所谓“接不接得住”，其实就体现在当地的规划和应对能力。